水果新鮮與否主要跟時(shí)間有關(guān)。在生活中，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，植物性食品剛剛采摘的則為新鮮，經(jīng)過加工儲(chǔ)藏的這些食品就失去了其“鮮活”，水果罐頭可能趕不上市場上水靈靈的水果，但評(píng)判食品鮮度權(quán)威的憑據(jù)是看水果中原有營養(yǎng)素的保持程度。

任何蔬菜、水果在采摘后都仍在繼續(xù)“呼吸”，一些營養(yǎng)素開始不斷減少，24小時(shí)內(nèi)，葡萄會(huì)失去40%的維生素c，橘子會(huì)失去30%，黃桃會(huì)失去10%，蔬菜瓜果經(jīng)過采摘，長時(shí)間運(yùn)輸、存儲(chǔ)，再擺放到農(nóng)貿(mào)市場或超市，即便外觀保存完好，都不能稱之為新鮮。

水果罐頭是非常接近“新鮮”的水果。要說新鮮，只有從樹上現(xiàn)摘現(xiàn)吃的水果才是新鮮的。而水果罐頭在保存鮮度和營養(yǎng)方面得天獨(dú)厚，僅次于現(xiàn)摘水果。從原材料的采摘到加工好的全過程很短，一般不超過6個(gè)小時(shí)，高溫?zé)崽幚斫型Ａ斯弋a(chǎn)品的所有化學(xué)反應(yīng)，罐頭的鮮度和營養(yǎng)成分被定格在剛采摘下來的那一時(shí)間。