談到水果罐頭如今在市場上勢(shì)微的現(xiàn)狀，據(jù)專業(yè)人士表示，新鮮水果廣泛種植、大量生產(chǎn)，新鮮水果進(jìn)出口貿(mào)易又很活躍，人們可以方便、廉價(jià)地品嘗大量水果，這是沖擊水果罐頭市場的直接原因，更深層次的原因還在于人們的水果消費(fèi)觀念。

生活中，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，植物性食品剛剛采摘的則為新鮮，經(jīng)過加工儲(chǔ)藏的這些食品就失去了其“鮮活”，罐頭趕不上市場上水靈靈的水果。其實(shí)，評(píng)判食品新鮮度權(quán)威的憑據(jù)是看水果中原有營養(yǎng)素的保持程度。

有關(guān)研究表明，任何水果在采摘后都在繼續(xù)“呼吸”，一些營養(yǎng)素開始不斷減少，24小時(shí)內(nèi)，葡萄會(huì)失去40%的維生素C，橘子會(huì)失去30%，黃桃會(huì)失去10%。水果經(jīng)過采摘，長時(shí)間運(yùn)輸、存儲(chǔ)，再擺放到農(nóng)貿(mào)市場或超市，即便外觀保存完好，都不能稱之為新鮮。要說新鮮，只有從樹上現(xiàn)摘現(xiàn)吃的水果才是新鮮的。

而水果罐頭食品在保存鮮度和營養(yǎng)方面得天獨(dú)厚，僅次于現(xiàn)摘水果。從原材料的采摘到加工好的全過程很短，一般不超過6個(gè)小時(shí)，高溫?zé)崽幚斫型Ａ斯弋a(chǎn)品的所有化學(xué)反應(yīng)，水果罐頭的鮮度和營養(yǎng)成分被定格在剛采摘下來的那一時(shí)間。

所以說水果罐頭不僅很大程度的保存食品營養(yǎng)價(jià)值，而且還改善了食品的營養(yǎng)價(jià)值。是值得大家購買食用的。